茶   的    种    类

    中国茶叶的种类繁多，命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名，如“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“庐山云雾”、“井冈翠绿”、“苍山雪绿”等。有的以茶叶的形状而命名，如“碧螺春”、“瓜片”、“雀舌”、“银针”、“松针”等。有的以茶叶的加工方式而分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等，再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶是鲜茶叶经高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成，特点是汤清叶绿。根据杀青、干燥方法不同，又有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶之分。红茶是鲜茶叶经萎凋、揉捻，然后进行发酵，叶子变红后干燥而成，特点是红汤红叶。乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故也称为“青茶”。乌龙茶制造工艺的前半部分类似红茶，鲜叶经过晒青萎凋，并经反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后采用类似绿茶制法，经高温锅炒、揉捻、干燥制成。乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干，特点是汤色清淡，味鲜醇。黄茶是鲜叶杀青后，揉捻前或揉捻后经堆积闷黄，干燥前或干燥后堆积闷黄而成，特点是汤黄叶黄。黑茶原料一般较粗老，制造过程中往往堆积发酵时间较长，因此叶色油黑或黑褐。花茶是茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而成。紧压茶是以各种散茶为原料，经过再加工蒸压成一定形状的茶叶。萃取茶以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”，或不经干燥制成“浓缩茶”，或直接将茶汤装入瓶、罐制成液态的“罐装饮料茶”。果味茶是茶叶半成品或成品加入果汁后，经干燥制成。药用保健茶是茶叶与某些中草药或食品拼合调配制成。含茶饮料是在饮料中添加茶汁制成。