动物性原料主要有:猪、牛、鸡、鱼等。
 一.动物的组织结构：1.肌肉组织2.脂肪组织3.结缔组织4.骨骼组织
 二.动物的化学成分：1.水分2.蛋白质3.脂肪4.糖类5.矿物质6.维生素
 三.主要种类和特点：
    1猪肉，体躯长而粗、耳大、嘴长、背平直、四肢较高。体表的毛比较多，背脊上的鬓比较长，毛色纯黑。
    2牛肉：肉色呈暗红色，肌肉纤维较细，臀部肌肉较厚，肌间脂肪较少，为淡黄色，肉质较好。
    3羊肉：肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪，经过育肥的，肌肉中夹有脂肪，呈纯白色。