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杭州鼎杭酒店管理有限公司 |
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鼎杭概念菜系列（1） |
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1：一桶江山
主料：肥牛片，金针菇，芋丝卷
配料：泡红椒片，酸菜片，嫩姜片，胡椒粉，高汤
成品特点：汤浓味鲜，香味扑鼻，配以瓷水桶古朴别致。
参考售价：28元 | |
2：碧绿仔排
主料：猪仔排（用南乳汁焖烧）
配料：鲜豆板
成品特点：仔排色泽红亮，口感入味，豆板碧绿，色彩艳丽
参考售价：22 元 |
3：石榴叼米
主料：牛肉，干贝，火腿，香菇，笋，豆腐干（都切成粒状）
配料：泗乡豆腐皮，鸡蛋，面包糠
成品特点：形似石榴，色泽金黄，口味鲜香浓郁
参考售价：5元/只 |
4：开心哈哈鱼
主料：鲈鱼
配料：洋葱 红椒丝，豆板酱 麻油
成品特点：口味鲜嫩，造型美观，上菜时用牙签挑破锡纸中心，香气弥漫。
参考售价：38元
做法：
(1 .鱼洗净，腌渍，然后改刀。
(2. 起油锅，烧至八成热时，放入鲈鱼，浸炸成熟，约3分钟后捞出。
(3. 在锅中倒入用酱油、豆板酱调好的汤汁，勾芡，加上亮油。在锡纸上放上洋葱，浇上麻油，摆上炸好的鲈鱼，放上红椒丝，倒上收浓的汤汁。
(4. 包裹好后放在烧热的铁板上即可。 |
5：木瓜瑶柱盅
主料：木瓜 ，鲜瑶柱
辅料：火腿，笋丁，食用油， 盐 ，味精 ，黄酒， 高汤
成品特点：清凉鲜纯，果香浓郁。
做法：
(1．将木瓜用花刀的雕法雕空。
(2．木瓜里面放入涨发好的瑶柱，调好味，加入高汤。
(3．最后上笼蒸1个小时即可。
参考售价：8元/只 |
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鼎杭概念菜系列（2） |
1：千岛湖野生鱼头
主料：野生鱼头
配料：泡红椒片，酸菜片，姜片，胡椒粉，高汤
成品特点：汤浓味鲜，香味扑鼻。
参考售价：138元 |
2：雪菜炒雀肫
主料：雀肫
配料：雪菜
成品特点：雀肫爽脆，雪菜翠绿，色彩艳丽，口感入味。
参考售价：22元 |
3：蒜子焖野兔
主料：野兔 配料：蒜子
成品特点：香扑鼻，兔肉鲜嫩，汤浓汁美。
参考售价：28元 |
4：蛋黄鹿排
主料：梅花鹿鹿子排
配料：咸蛋黄
成品特点：口味外脆里鲜嫩，造型美观，色彩丰富，香气弥漫。
参考售价：8元/根 |
5：咸几炖老豆腐
主料：老豆腐
辅料：宁波咸几，火腿，笋片， 高汤。
成品特点：口味鲜美，咸鲜爽口。
参考售价：18元 |
| （内部资料，注意保存） | |
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