对于含B。C族类水溶性维生素的水果蔬菜而言，我们在烹制时应先洗后切,切好急火快炒,炒完就吃,吃完不剩,最大限度保持营养,利用营养,不破坏营养。。。

对于含A。D。E。K族脂（油）溶性维生素的动物及内脏，鱼类和某些蔬菜而言，我们烹制时油就要多一点。。