胡狸/文并摄

  接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。入夏以来，每天早上6点至7点，运气好的晨练人总会在湖边遇见摇着船卖荷叶和莲蓬的人，也有不少杭州人从很远的地方专程赶来，就为了这些夏日里大自然的馈赠。据说，这样的好日子大约还能享受十天左右。趁着西湖里的荷花还旖旎有姿，我们赶紧用它来布置场家宴吧，其中几个小桥段还是小编我的个人原创哦！

  餐桌元素一：吸管

  餐桌元素二：筷架餐桌元素三：餐垫餐桌元素四：盆栽餐桌元素五：名字卡片

  新鲜采摘下来的荷花茎，反复冲洗干净后，去除茎上面的刺和突起，然后切成一段一段的，放置到每个人的酒杯或饮料杯里充当吸管。经过小编我的亲身验证，用这根特别的吸管喝白葡萄酒，味觉里真会融入那种淡淡的荷的清香。而且，这原生态的吸管，绝对会让用餐的人感受到你的用心哦。

  餐桌元素二：筷架

  通常我们在家吃饭不如在外头餐厅里来得讲究，相信很少有家庭会在餐桌上配置筷架的，大多都把筷子搁在碗上或直接放在桌子上了事。可这样既不卫生也不符合家宴的美学原则。这时候，莲蓬就派上用场了。

  把莲蓬正中间的莲子挖去一颗，中间的凹陷部分就可以用来隔筷子了。与莲蓬连接的茎可以保留也可以切除，假如选择把茎留下来，则可以在上面点缀上一个粉色的蝴蝶结，如果被请的是位年轻女孩就很合适了。

  餐桌元素三：餐垫

  大张大张的荷叶可以随意地被剪子塑造成各种形状的餐垫，圆形、方形和心形都会很漂亮，在上面放一只洁白的盘子，餐垫的大小和盘子的大小差不多就行了。盘子的颜色最好是选择纯白色，碧绿的荷叶会衬托得瓷盘子更细致、洁白，也可以放些彩色的、会和绿色产生戏剧效果的盘子，比如柠檬黄色、玫瑰红色的都会很惊艳。

  餐桌元素四：盆栽

  剪剩下来的一些荷叶碎片千万别扔，还可以派上大用场。我们把它们集中到一只细长的高脚酒杯或上大下小的平口杯里，再点缀上一丛丛的小花。用餐的时候把这些小小盆栽放在你和客人都看得到的地方，可以是三四盆，也可以是五六盆，高低错落有致，即使菜的配搭很普通，这些盆栽也会为它们加分不少。

  餐桌元素五：名字卡片

  假如宴请的不止一个人，而在座位安排上又有什么特别讲究的话，那么，名字卡片就显得很必须了。仍然使用剩下来的荷叶，剪成手掌大小的长方形或正方形，在它正中间的位置割一条缝隙，用一条丝带从缝隙中穿过。我们可以把这片荷叶用丝带系在卷起来的餐布上，并在荷叶上用粗粗的黑色墨水笔写上每个客人的名字。

  盆栽

  餐桌元素六：学几道新菜

  本周学习对象：杭州香格里拉饭店大厨肖良才师傅

  大厨背景：大厨生涯20余载，曾任西安市香格里拉金花酒店中厨房助理总厨、成都市天府丽都喜来登饭店中厨房厨师长等，现任杭州香格里拉饭店香宫厨师长。

  学习目标：适合夏季家宴做的两道新菜

  松茸菌炒牛肉：

  原料：牛仔肉、新鲜的松茸菌、红椒、青椒、姜花或姜片和大蒜。

  开始做了：

  1.买来牛仔肉去掉里面的骨头，切成块，在上头撒上一些盐，腌制10分钟左右。新鲜的松茸菌切成片，青椒、红椒、大蒜和姜都切成片备用。

  2.在锅里倒上些油，等油温在5成热的时候，把松茸菌倒下去炸香后，捞起备用。

  3.在另一只平底锅里把牛仔肉放下去干煎，正反面各煎30秒，捞起。

  4.在锅里放入少量的油，把松茸菌、牛仔肉、大蒜、红椒、青椒和姜片统统倒下去，加入黑胡椒粉、美极鲜酱油、一小块黄油、麻油、糖、鸡精和一点点生粉水，爆炒1分钟就起锅。

  肖师傅秘籍：这道菜和外头某些餐厅做的黑椒牛仔骨最大的区别在于，绝对不使用嫩肉粉之类的有害物质，却也同样可以让牛仔肉在吃到嘴里的时候，保持最嫩状态。这要归功于干煎这个步骤，使得牛肉最大程度地保持住了水分，并能吃到牛肉的原汁原味。另外，煎和炒的时间控制也很重要，动作一定要迅速，稍有拖沓牛肉就很容易老得嚼不动哦。另外，新鲜的松茸菌只在接下来的几个月才有，所以一定要好好把握时机哦。

  鲜莲云蒸滑鸡：

  原料：一斤半至两斤重的本鸡半只，新鲜莲子、木耳、香菇、红枣、火腿和姜片。

  开始做了：

  1.本鸡切块备用。

  2.把蚝油、鸡精、糖、花雕酒、老抽和少许生粉倒在一起，把鸡块放下去腌制10分钟。

  3.在蒸笼的底部垫上洗干净的荷叶，把腌制好的鸡块和莲子等原料一起上笼蒸10分钟。

  肖师傅秘籍：这道菜的最大优点就在于它像是为家庭量身定制的，时间短，工序也不复杂，而且，鸡、新鲜莲子和木耳都是很适合夏天吃的食物。如此这般蒸出来的鸡肉十分嫩滑，有时候嫩滑到骨头边还会有些血丝存在，但并不影响口感。

  关于生抽和老抽如何运用的问题也是困扰一些家庭主妇的老顽固了。肖师傅说，生抽是用在一些需要酱油味道却不需要看到酱油颜色的菜上，老抽的颜色比较深，一看就知道是加了酱油了。在烹制红烧菜的时候，他通常会先用生抽调味，再用老抽调色。