香芋焖鸭 & 莲藕鸭汤-----鸭子两吃
打小就对蕃薯和芋头这两样土头土脑的东东情有独钟.尤其是芋头,无论是做成
咸的,甜的,蒸的或煮的.........只要是芋头都爱吃(当然那种水水的不粉的除外) ,甚至有时
偷懒,就蒸半个芋头当饭吃,也很满足,呵呵.现在正是芋头当道的季节,当然不能错过.去市场
拎了半个芋头和大半只鸭子回来,做个香喷喷,热呼呼的香芋焖鸭,还留出一半拿来烧汤.
先上汤的做法.
材料:鸭子400克,莲藕一节,300克,花生米一把
做法:1)鸭子洗干净,莲藕去皮切成片,
2)把上面所有材料放沙锅里,再放两片姜和陈皮,加清水8碗,大火烧开
15分钟后,(刚烧开的时候把浮沫撇掉).转小火再煮1个小时.然后下盐
调味.就可熄火.
煲汤的时候我们可以准备芋头焖鸭.
材料:鸭肉300克,芋头1/4个(约250克),葱一颗
做法:1)芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的
时候就不容易烂,也快熟些.
2)鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟.
3)沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,
可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进
沙锅.转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅.
4)等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐,
酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅,
如果水太水,可适当加点水.
5)等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖,
用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
等不及了吧?呵呵,一开锅满屋子都闻到芋头的香味,芋头吸收了鸭肉汁后,特别入味,
又绵又香.没几下就把一碗饭扫光了.
小心得:鸭子一般比较肥,怕油的话,可以把厚鸭皮和油切下来,煎成鸭油,炒青菜很好吃.
下面这锅就是煎过油的香芋焖鸭,油分明显少很多,右边那碗就是鸭油了,
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