怎样选购青菜

青菜的品种很多，可分为大青菜、小青菜、鸡毛菜。青菜以江、浙、沪一带的为最佳。以春秋季上市的青菜最好。好的青菜，叶瓣完整，呈墨绿、青绿色，无虫害、无农药味，菜梗饱满。反之，其质量就差。

怎样选购包菜

    选购：包菜也有叫洋白菜、莲花白、卷心菜的。包菜的质量以结球坚实、包裹紧密、质地脆嫩、色泽黄白、青白者为好。

怎样选购花菜

    质量好的花菜，花色白黄，脆嫩清香，质地细，花球饱满，无虫咬，否则，质量次之。

怎样选购茭白

    质量好的茭白，体形匀称，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。

怎么选购栗子

买栗子要拣果实饱满、颗粒均匀、果壳老结、色泽鲜艳，无虫蛀口、无烂、无黑印的为好，剥出来的肉质要细、甜味强、带糯性。也可把带壳的栗子浸在清水中，浮在水面的是坏栗子，沉在底的一般是好栗子。

怎样选购四季豆

    质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。

怎么选购木瓜

    木瓜有公母之分。公瓜椭圆形，身重，核少肉结实，味甜香。母瓜身稍长，核多肉松，味稍差。生木瓜或半生的比较适合煲汤；作为生果食用的应选购比较熟的瓜。木瓜成熟时，瓜皮呈黄色，味特别清甜。皮呈黑点的，已开始变坏，甜度、香味及营养都已被破坏了。

怎样选购冬瓜

    凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜，反之，其质量就差。如冬瓜有纹肉，瓜身较轻的勿购买。肉质有花纹，是因为瓜肉变松；瓜身很轻，此瓜已变质，味也苦。

怎样选购胡萝卜

胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的比红的胡萝卜营养价值高，一般在冬、春两季上市。质量好的胡萝卜根粗大、心细小，质地脆嫩、外形完整者为上品，反之，其质量就次。

发芽土豆不能食用

土豆存放时间一长，往往表面会发芽，或表面色泽会变绿，这种发芽或已变色的土豆块中含有类茄素和龙葵素，食用后容易引起涨肚、恶心、头痛，甚至抽筋、昏迷的现象，所以最好不食发芽或变色的土豆，或去掉发芽和变绿的部分，以免引起食物中毒。

怎样选购鲜蘑菇

蘑菇呈白色或近白色，肉厚，柄与菌盖色同，近圆柱形，内部松软、充实。分春、秋、冬三季栽培，多在春、秋季上市。质量好的蘑菇色泽洁白，菇形完整，菌伞未开，坚实肥厚，质地细嫩，清香味鲜；质量差的蘑菇，最明显的特征是颜色不白，直至近褐色。同时在选购蘑菇时要特别注意有毒蘑菇的混杂。有毒蘑菇，颜色浓，菌伞上带有红、紫、黄或其它杂色斑点；伞柄很难用手撕开；有辛辣和异味、臭味。识别毒菇的方法：蘑菇煮好后放些葱，如变蓝色或褐色，便是毒菇。

如何选购霉干菜

    霉干菜是鲜雪菜经过酵化后腌晒而成的干菜，为浙江特产，最早始于绍兴，故又称“绍兴霉干菜”。选购霉干菜，应选用细叶雪菜加工的，条细色黄亮，长短均匀，无菜根，无硬茎也无碎屑；嗅之香气扑鼻，入口柔糯鲜香，咸淡适口，无霉味，不酸不苦，用手成把捏之，手感松燥，放手后菜条立即松散，即为干燥品，综上所述者即为上品。

怎样选购猴头菇

    猴头菇多为野生，体圆而厚，形状特殊，表面有一种长刺，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为好，否则，质量就差。

怎样选购冻猪肉

猪肉色泽红而鲜明，肉质坚实，用手指一按，接触面呈红色，脂肪断面为白色，肉的表面干净，无污染。

怎样选购火腿

    我国火腿以浙江金华火腿为最佳。品质好的火腿，从外观看，呈黄褐色或红棕色；切面的瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪色白或微红，有光泽；组织致密而结实，切面平整；鼻闻具有火腿特有的香腊味。品质稍次的火腿，切开后瘦肉切面呈暗红色，脂肪呈淡黄色，光泽较差，组织稍软，切面尚平整，稍有异味。变质的火腿，切面瘦肉呈酱色，且有各色斑点，脂肪变黄或黄褐色，无光泽，组织松软甚至黏糊，有腐败气味或严重酸味。

怎样选购腊肉

    腊肉以广东、四川、湖南最为著名，其肉质好，香味浓郁，色泽诱人。选购腊肉，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色；外层干燥，无发霉现象；脂肪微黄，无酸败味、油哈喇味或臭味。表层湿软，发霉、肉松、色暗黑、脂肪深黄，有较重的酸败味、油哈喇味或臭味者为质量差的。腊肉是以风干为上品；如闻到很重的烟火味的话，那必定是用火焙干的，属次品。选购腊肉，肉块过厚不太好，因为阳光不易晒透，因而影响腊肉的味道。

怎样选购牛肉

    牛主要分黄牛、水牛和牦牛三种。黄牛肉质坚实；水牛肉质纤维粗糙；牦牛肉质较嫩，微有酸味。新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质，新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。不新鲜的牛肉表层湿润，有粘性，缺乏弹性，有臭味。

怎样选购活鸭

    质量好的活鸭，羽毛丰满滑润，翼下及脚部皮肤柔软，胸骨不突出，行动敏捷。宰杀后眼球平坦而完整、色泽光亮、无粘性，肌肉结实有弹性，质嫩皮细。

怎样选购活鹅

应选体大较重，头颈较粗，臀部丰满，羽毛光亮，喙趾软嫩的一年内仔鹅食用。

如何选购新鲜光鸡

光鸡是将家鸡宰杀、去毛后出售的食品。新鲜光鸡可以从以下几个方面观察：(1)眼球饱满；(2)皮肤有光泽；(3)外表微干或稍微湿润，不黏手；  (4)手指压后凹陷立即恢复；(5)气味正常；(6)煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味。

如何选购肉蟹

    买蟹吃，最紧要的事就是蟹必须鲜活，死了的蟹绝不能吃，吃死蟹是极危险的。肉蟹以身重爪坚硬，外壳呈铁锈色，腹部介乎灰、白之间，神态生猛为佳品。买时要挑拣大只生猛的，蟹大则肉厚，生猛则表示健康无病，蟹肉极容易变腐，最好随煮随吃，不要留隔夜。一定要留过夜，则要用保鲜纸包好，放在冰箱最冷的位置。

怎样选购海蟹

先把海蟹放在手中，如有重实感，以及按头胸甲两侧的壳内手感坚实，再用手指轻拉一下蟹腿和蟹钳，如与身体连接牢固并蟹腿挺而硬，蟹腹面为白色、有光泽，背面青色，此为肥壮新鲜海蟹。若出现手感轻飘，蟹腿和钳易掉，蟹背青灰色，腹面为灰色，此乃次品。

怎样选购淡菜

淡菜为贻贝的干制品。贻贝的品种较多，有打捞的，也有人工养殖的。淡菜总的应以身干体肥，粒大均匀，色泽红黄，略有光泽，无破损、无杂质者为上品；反之，则较次。

人工饲养甲鱼和野生甲鱼的识别

一看背壳，野生甲鱼的背壳呈灰黑色，有五朵深黑色的花纹，俗称五朵金花；腹部的颜色为灰色，同样有五朵金花。而人工饲养甲鱼的背壳上面虽然也有花纹，但不止五朵，腹部无花纹，腹部的颜色通常为浅黄色或黑黄色。二看脚趾，野生甲鱼的脚趾看起来又细又尖，比较锐利，趾尖共有5个；而人工饲养的甲鱼虽然趾尖同样有5个，但脚趾没有同野生甲鱼那样细而尖。