人们往往用清水漂洗咸肉，以为这样可以使咸肉中所含的盐分解在清水中。其实，这是不能达到退盐的目的的，正确的方法是：应该用盐水来漂洗。只是所用盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度。漂洗几次，咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡淡的盐水清洗一下就可以烹制了。