醉 笋
原料配比
鲜冬笋1000g、精盐8g、白酒100g、桂皮4小块、八角4粒、鸡清汤250 g。
制作方法
1.将鲜冬笋剥去外壳，洗净后放入冷水锅内，烧沸煮熟，捞起用刀剖成两半，再用刀面拍松。
2.碗内加入鸡清汤、白酒、盐、桂皮、八角调匀，放入笋块，加盖，浸泡12h，拣去桂皮、八角，取出笋切成梳背块，装盘浇上卤汁即成。
制作要领
笋块需用刀拍松，但不可拍碎。
成品特点
脆嫩味鲜，酒香扑鼻。
