腌咸肉

原料配比

    夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。

制作方法

    1.将盐和花椒放锅内炒出香味。

    2.将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

    3.腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

制作要领

    1.腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。

    2.肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。

食用方法