羊肉祛寒但也要注意食材搭配。当归温润养血，白茯苓健脾胃，生姜散寒，刚好与温热的羊肉互补。喝汤吃肉都能活血益气。 文|王紫微 图|徐尧 余敏刚

  一说起冬令进补，羊肉肯定是主角。南方北方都有过冬吃羊肉、喝羊肉汤的习俗，据说有些地方还有“冬至吃羊肉，暖和一冬天”的说法。烤羊肉、涮羊肉、羊肉炖萝卜、红焖羊肉、羊肉汤，羊肉的做法可以说是多种多样，但选好羊肉、搭配好材料才能够更好地发挥羊肉的滋补功效。

  首先是选羊肉。中医认为，山羊肉性凉，绵羊肉性温，所以想要滋补祛寒一定要选用绵羊肉。另外，并不是所有人都适合吃羊肉，用羊肉进行食补要特别注意自身体质。虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉，特别是阳虚的人群，因为羊肉本身有补肾壮阳的作用，所以自古以来就被当做是壮阳的佳品。而又因为羊肉属于热性的食物，容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，以及一些阴虚火旺、易口干、易上火的人就不适宜吃羊肉了。

  当归生姜羊肉汤

  【操作度】 ★★☆☆☆

  【你需要】

  当归80克+生姜120克+白茯苓150克

  羊肉500克+白胡椒1勺+盐2勺

  【这样做】

  羊肉洗净切小块，生姜切成大片备用。

  把羊肉、当归片、姜片一起放入砂锅中，一次加足水量，大火煮沸，不断撇去浮沫，再改文火煲1～2小时。

  待羊肉煮烂后加入白胡椒粉、盐调味，再炖煮约半小时入味，即可。

  冬天，可以趁热喝汤吃肉，也可以冻起来，每次吃的时候取几勺化开，煮汤或者下面皆佳。

  【本期关键词】

  温补

  【坐堂专家】

  吕志连 张同泰坐堂医生 浙江省立同德医院主任中医师

  从事中医内、妇科临床45年，治病擅用经方，注重健脾益肾。

  这一味当归生姜羊肉汤是1800年前来自《金匮要略》中的一剂食补药方，已经过了千年的实践检验。

  中医认为羊肉性味甘、温，具有补虚劳、祛寒冷、助元阳、益精血的作用，可温补气血、益肾开胃健力，是冬季食疗佳品。羊肉和药材搭配得当，不仅有滋补功效还可以去除羊肉的膻味。

  生姜平时我们常用来做菜，其实也是药食两用，具有散寒、行气、和胃的功效。当归能调气血，让气血各属所归，因而得名。白茯苓祛湿，健脾胃，还有美容作用。当归和白茯苓还有增强身体免疫力的功效。同样是补阳，温补不生虚火，特别适用于阳虚体质，比如产后虚羸、腹中觉冷、冬天容易手脚冰凉、经常容易感冒的人。