|
仙掌煨白玉 |
|
众所周知，"杭帮菜"乃至中国菜的一个特点是取料精细，比如鱼唇、划水、鸡翅、凤爪，取的都是鱼和鸡的一个很小的局部。这道"仙掌煨白玉"取的是鸭掌，用文火煨到熟透，就有了很特殊的口感，加上豆腐和虾茸制成的白玉丸子，整道菜色泽淡雅素净，口感清淡爽口，很有"杭帮菜"的特色。
〖主料〗老鸭掌 淡菜
〖辅料〗干贝 火腿 本鸡 开洋 鞭笋 板豆腐 虾茸 菜心
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 高汤
〖做法〗
1．先将老鸭掌洗净，焯水，放入沙锅中，加入老鸭汤和淡菜、干贝、火腿、本鸡、开洋、鞭笋等辅料，用小火煨3个小时左右至熟透。
2．将菜心焯水，把板豆腐去边去皮，搅成茸，加入调料打上劲，挤成圆子状，放入八成热的水锅中"养"熟。
3．在锅中放入高汤，倒入鸭掌、淡菜。把鸭掌、白玉圆子整齐地摆放在盘中，用菜心点缀，浇上汤汁即可。
〖特色〗鸭掌香酥味醇，白玉圆子清鲜味美，雅观大方。 | |
