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栗粽酥鸭 |
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看过传统杂技的都知道"叠罗汉"这种杂技样式，在中国烹饪中也有一种被称为"叠罗汉"的烹饪方法，比如这道"栗粽酥鸭"，它将栗子、粽子以及香酥鸭层层叠加。如果说杂技中的"叠罗汉"需要彼此借力，那么烹饪中的"叠罗汉"同样是各种味道的综合，而且还有别样的造型，有了形式上的美感。
〖主料〗鲜栗子 嘉兴粽子 老鸭
〖辅料〗芭蕉叶、粽叶 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油、蚝油、海鲜酱、糖
〖做法〗
1．先将栗子蒸熟，老鸭用酱油腌渍，然后用旺火热油将鸭子炸至金黄色。
2．将各种香料放入锅中，加入黄酒、酱油、蚝油、海鲜酱、糖等调料，放入清水。汤烧开后放入鸭子，烧至七八成熟时捞出凉透待用。
3．把粽子剥去粽叶，下面扣碗一只，将栗子整齐地放在碗底，放入粽子。然后将鸭子切块放入碗中，淋入鸭卤，放入蒸箱蒸数分钟。最后把它扣入放有芭蕉叶、粽叶的盘中。
〖特色〗酥香绵糯，红亮味纯。
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