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鲜橙脆皮鸭 |
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做"鲜橙脆皮鸭"这道菜，鲜橙成为主要的味道和色彩的调配者。炸脆皮鸭本来并不怎么稀罕，但鲜橙的加入，却有如点睛之笔，顿时让这道菜有了生气。橘红色的鲜橙围边，色调明快，令人愉快。而橘汁呢，又使得皮脆肉鲜的鸭肉有一股橘香扑鼻，有了独特的味道。
〖主料〗北京填鸭
〖辅料〗鲜橙
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉
〖做法〗
1．鸭洗净，用调料腌渍3－4个小时，然后放进烤箱烤40分钟，烤熟取出后，把鸭切成块。
2．将鲜橙去掉皮，切成块，排列在烤鸭的四周。
3．锅中放入少量清水，把浓缩后的橙汁倒入锅中，搅拌均匀，勾芡，然后浇在脆皮鸭上。
〖特色〗皮脆肉鲜，橙香扑鼻，色彩鲜艳。
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