配菜的基本方法可以分为配一般菜和配花色菜两类。一般菜比较朴实；花色菜偏重技巧，对色和形特别讲究。
     一.配一般菜
  1.配单一原料的菜：必须突出原料的优点，避免原料的缺点。
  2.配主辅料兼有的菜。
  3.配有多种不分主次原料的菜。
    二.配花色菜
  1.配花色菜应注意的问题：选料精，利于造型。色、香、味、形和谐统一。图案或形态优美大方。突出菜肴形态美。
  2.常用方法：叠、穿、镶、扣、扎、包等。