蟹洗净拆壳斩件，用生粉、盐、生抽、酒稍微拌匀。油锅烧热，炸香姜蒜，放入蟹块爆炒至5分熟时放入少量热水，三、两滴醋，盖上锅盖稍焖个三、五分钟（视乎蟹量的多寡而定）。这时也可蘸点汁尝尝咸淡，再调调盐什么的。最后起锅前放葱段兜匀即可。

整个菜连准备到上桌也不到15分钟，快吧？

提示：1.要注意尝咸淡时，通常焖到最后，味道会比先前重一点，但是因为螃蟹有壳，所以应该比平时口味稍咸一点。

2.蟹件在拌匀调料稍腌制时，通常碗底会有些汁水，爆炒时要注意不要把汁水一块倒入油锅（影响油温，没锅气就不香了），等最后焖的时候再把汁水加入，另外，醋不要放多，两三滴就好。