怎样防止切好的菜变色

   有些菜如莲藕、土豆、茄子等切好后稍放一会儿就会变成红色、褐色或紫黑色。防止切口变质的办法是，可将洗乱好的莲菜、土豆等浸泡在清水里，随用随切。用多少切多少，及时烹炒，这样既能保持原有色泽，又能使其味道鲜香。