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蛤 蜊 汆 鲫 鱼-----视频观看------楼外楼吴顺初操作 |
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原料： |
| 净鲫鱼 1条 |
| 蛤蜊 20只 |
| 绿蔬菜 25克 |
| 姜块 1块 |
| 精盐 2克 |
| 奶汤 1250毫升 |
| 味精 5克 |
| 葱结 25克 |
| 姜末醋 1碟 |
| 绍酒 25毫升 |
| 熟鸡油 10毫升 |
| 熟猪油 50毫升 |
| 制法： |
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1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
2、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，
加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后
倒入品锅。
3、 在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油
即成。
上桌时带姜末醋1碟。 |
| 特点： |
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此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。 | |
