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糟 烩 鞭 笋 |
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原料： |
| 生净嫩鞭笋肉 300克 |
| 香糟汁 50毫升 |
| 芝麻油 10毫升 |
| 湿淀粉 25克 |
| 味精 3克 |
| 精盐 5克 |
| 色拉油 25毫升 |
| 相传“糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素菜。后来，荤菜馆也仿效此法，除选用质量最佳的绍兴香糟外，将芝麻油改为鸡油浇淋，“糟烩鞭笋”从素菜变为荤菜，供应的范围也更广了。 |
| 制法： |
| 1、笋肉切成五厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松。香糟放入碗内，加水100毫升，搅散、捏匀，用细筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。 |
| 2、炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度时，将鞭笋倒入锅内略煸，加水300毫升，烧5分钟左右，再放入精盐、味精， 倒入香糟汁，即用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。 |
| 特点: |
| 糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽明亮，是夏令开胃时菜。 | |
