|
百 鸟 朝 凤 |
 |
原料： |
| 净嫩鸡 一只 |
| 芝麻油 5毫升 |
| 猪腿肉 200克 |
| 高筋面粉 100克 |
| 葱节 5克 |
| 火腿皮 一块 |
| 绍酒 25毫升 |
| 味精 5克 |
| 熟鸡油 15毫升 |
| 精盐 7.5克 |
| “百鸟朝凤”又名“水饺童鸡”。肥嫩香酥的越鸡，围以皮薄馅鲜的鸟形水饺，形象生 |
| 动，汤汁清香味醇，营养丰富，是杭州传统名菜之一。 |
| 据记载，此菜早在明代以前就在杭州出现了。那时的水饺统称馄饨，因此，我们称之为 |
| 鸡馄饨，就是“水饺童鸡”的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王，把水饺童鸡 |
| 喻为百鸟朝凤，正寄寓着这一美好的愿望：食用此菜，将会给你带来吉祥幸福。 |
| 制法： |
| 1、将鸡在沸水中汆一下，去尽血水，捞出洗净。取砂锅一只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水 |
| 2500毫升，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒25毫升，再沸时移至小火上炖。 |
| 2、腿肉剁成未，加水25毫升，精盐1.5克，绍酒5毫升，味精1克，搅拌至有粘液，再加至芝麻油拌至成馅。面粉揉成 |
| 面团，擀成水饺皮子20张，放入馅料，包制成鸟形水饺煮熟。 |
| 3、待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，除去浮沫，放入精盐6克，味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周 |
| 围，置火上烧沸，淋上鸡油即成。 | |
