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火 腿 蚕 豆 |
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原料： |
| 熟火腿上方 75克 白糖 10克 |
| 嫩蚕豆 300克 味精 3克 |
| 奶汤 100毫升 熟鸡油 10毫升 |
| 精盐 2克 色拉油 30毫升 |
| 湿淀粉 10克 |
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“火腿蚕豆”选料十分讲究，它要选用“清明见豆节，立夏可以吃”的本园早熟蚕豆，豆粒的眉部仍呈绿色，肉质幼嫩的，连皮烹煮食用，皮软肉嫩，别有滋味。如豆眉变深色，则应剖去豆眉，如豆眉变黑，则要剥壳烹煮，以保持鲜嫩特色，这也是此菜列为杭州传统名菜之一。 |
| 制法： |
| 1、将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。 |
| 2、锅置中火上烧热，下色拉油至150度时，将蚕豆倒入，约煸10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐， |
| 烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。 |
| 特点： |
| 红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。是春季时菜之一。 | |
