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莲 藕 炝 腰 花 |
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莲藕入菜不仅有江南的地域特色，也有季节的特征，让人联想起"接天莲叶无穷碧"的夏日江南。而炝腰花也是近年来十分流行的一种烹饪方法，它保持了腰花口感的脆嫩。"莲藕炝腰花"的创意显示了"杭帮菜"的特色，那就是色泽淡雅，口感脆嫩清新，味道清淡鲜美。
〖主料〗猪腰
〖辅料〗莲藕 大蒜 生姜 葱丝 红辣椒 青辣椒
〖调料〗芝麻油 盐 味精 白酒 淀粉 酱油 白醋 白糖 蚝油
〖做法〗
1．莲藕洗净，切成薄片，用糖水、白醋泡好。
2．将腰花切梭子花刀块，放入盐、味精、白酒、淀粉，搅拌上浆，然后焯水，用矿泉水凉透，放置在莲藕打底的盘中。
3．用蚝油、糖、酱油、醋、姜、蒜、红椒片、青椒片调制成酱料，浇在腰花上。然后淋入芝麻油，撒上葱丝。
〖特色〗脆嫩鲜香，酸甜可口。 | |
