花椒旧称：“秦椒”，为芸香料的落叶灌木，是我国北方有名的麻辣味的调味品及油料作物，也是我国的特产和传统出口商品。花椒具有去除异味的作用，平时多制成花椒盐、花椒面、花椒油作调料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要调料之一是花椒。山西、河北有用花椒代替葱花炒土豆丝、炒萝卜丁的烹调习惯，别有风味。清蒸鱼和干炸鱼，放点花椒可去腥味，炖肉放点花椒，做羊肉陷饺子用花椒水调陷，可减少膻腥气。腌榨菜、泡菜或其他咸菜，放点花椒可以提高腌菜的风味，煮五香豆腐干、花生、蚕豆和黄豆等，调料中用以花椒，味更鲜美。热油炸花生再烹以酱油（俗称花椒油），用以拌面条或拌凉菜，清爽可口。用花椒盐做蒸饼、花卷、烧饼，有滋有味，可以提高食欲。花椒还常与大料、姜粉、陈皮、桂皮一起配制“五香面”。