蔬菜中富含多种维生素，能补充人体的各类营养。因此，人们在日常生活中所吃的菜肴，应尽可能的保存里面富含的维生素。具体分以下几点：
    1.蔬菜要先洗后切，由于切好的菜会使维生素在洗涤过程中溶于水，因此要先洗后切。
    2.蔬菜不宜抄水，加热后会使维生素分解在水中，而抄水所用的水是弃之不用的，这样维生素就流失了。
    3.切好的蔬菜不宜放太长时间，是由于直接暴露在空气中与氧作用而流失。