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海参这东西，因为传说中的高蛋白和零脂肪，最近在北方的人气很旺，据说一家经营海参的餐厅一天卖出二三十公斤也很平常。早几年那些一味抱着鱼翅鲍鱼补身的人，都转头纷纷开始热捧海参了，连早餐也不忘记吃上一顿，说是会把一天的能量都补充足了。
杭州专门以海参作为主打菜式的餐厅几乎数不出一家，即便有，也就寥寥一两道菜，勉强撑一撑场面。不是因为其价格昂贵，也不是因为货源有多难获得，而是因为海参的制作过程实在是如抽丝剥茧般复杂，烹饪方法也极难跳出最古老的那几种。如今，杭州酒家算是杭州吃头口水的餐厅了。
杭州酒家的掌门人，国家级烹饪大师胡忠英说，关于海参高蛋白零脂肪的传说是真的。即使是海参的干品，其中蛋白质的含量也可高达61.6%以上，并含有铁、碘、钡等多种微量元素。其他高蛋白质的食物往往脂肪含量也相对较高，而海参的最难得之处就在于，它几乎是零脂肪的。它不但能够增强人体的免疫功能，而且具有抗癌抑癌的治疗功效，它的另一营养亮点则在于，胶原蛋白丰富，爱美的女人一定会眼前一亮吧。
杭州酒家此次组织到了来自美国、墨西哥、日本和中国大连、广州等国家和地区的海参，并发动餐厅里所有的烹饪大师一同来研发海参的新做法。如同歌星开演唱会要有无数不同的行头出场一样，在烹饪大师们的共同努力下，这些来自世界各地的海参们，终于有了30种变装，在杭州酒家高歌一场为期一个半月的海参“演唱会”。
别以为海参营养好就一定卖得很贵。除了最传统的三鲜海参和稀卤海参外，30种海参烹饪做法还包括了很纯粹的日式吃法、有些西式的黑椒吃法、有些矜持的碧绿海参盅吃法和富贵的红焖大海参吃法等等，价格也从6元至298元不等，丰俭由人。海参价格的高低，其实与产地距离杭州的远近并无太大关系。真正会吃海参的人都懂得首先要从原产地来筛选其品质，全世界品质最好的海参来自日本，且几乎都是野生的，价格一定不菲。在中国，大连的海参品质最好，吃进嘴里又糯又滑，而产自广州、名叫梅花参的海参因为口感较粗一些，价格就相对便宜得多。
胡忠英说，为烹饪这三十道不同的海参菜，餐厅里专门熬了两大锅汤，一锅叫翅汤，是用1斤鸡熬成1斤汤的比例配备的；另一锅叫清鸡汤，是用1斤鸡熬成两三斤汤的比例配备的，餐厅里每天都要熬上几十斤汤才够。所以，在吃那些海参菜的时候，真正要把盘底的汤都喝干净了才行。 | 
