印度菜的精华就是咖喱，没有咖喱就没有印度菜。而咖喱，印度是最正宗的，印度有“咖喱之乡”的美誉。据说，咖喱一词就是来源于印度，它的意思是指将许多种香料一起烹饪的过程。一道最普通的咖喱需要使用40多种天然香料才能制成，所以咖喱也被誉为“世界之香”，其突出特点就是两个字——香、鲜，其实咖喱本身是不辣的，只是为了配合口味需要增加了辣度，但可按食客的需要调节，这也使它的口感更丰富了。另外，印度咖喱中用了许多草本植物的香料，其中绝大部分对人体是非常有益的，它有利汗排毒、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌等功效。

印度小厨正是秉承印度咖喱的精髓，带给杭州人一口淳朴的印度美食。由红咖喱、土豆、羊脾骨组成的咖喱羊脾骨汤（18元/份），先将新鲜的小羊羔的腿肉焖熟,用八种玛沙拉香料翻炒成红色，并加入来自印度本土的胡椒粉，由印度厨师熬炖满三小时后出品。尝时，有一点点辣，但有一丝香料的异香在口中萦绕，据说正是由于使用了多种香料，所以不同的人在尝完同种咖喱后，会根据自己的感受尝出不同的味道来，而且，这道菜还有滋补的功能。想来大冬天里，喝上一口这样的汤，有一股暖流直达腹腔，继而覆及全身，特别舒坦。当然这道菜除了当菜汤喝这种方法之外，您也可以叫上一碗印度米饭，把汤汁浇在米饭上面，那汁水缓缓渗进长而细的米粒中，黄澄澄的，咀嚼时还是那一口的香——咖喱的味道被细细分解，回味自然悠长。

在印度小厨品尝地道的印度南北菜肴，尽管口味不同，但有一点是相同的，那就是对咖喱那撩人的香味所拥有的最直观的品味，那就是对印度文化最深刻的体会。