胡狸/文

  11月，由中国常驻联合国代表和杭州市人民政府联合举办的联合国中国(杭州)美食节在美国纽约联合国总部完美谢幕，凯旋而归。这是中国首次在联合国正式推介中国美食。中国烹饪大师刘国铭回杭后，许多行内人问及他此行的感受，他回答的都是8个字：扬眉吐气，为国争光。

  13位杭州大厨组团出发

  随行带去富阳豆腐皮和金华火腿

  杭州此行派出的厨师团共17个人，带队的团长、副团长、翻译、1位总场指导和13位掌勺的大厨，其中，有12位厨师拥有“中国烹饪大师”的称号。在这13位大厨中，有9位是专攻红案（热菜）的大师，还有4位专攻白案（点心）。

  随行的除了行李，厨师团还带了2000帖富阳豆腐皮、50多斤天目山笋干和20多斤金华火腿，因为这些带有浓烈中国味的食材很难在美国当地买到。而其余在烹饪中所用到的食材和调料则是在纽约华人街的大型超市中现买的。“华人街上有家中国人开的超市，东西很多，蔬菜和海鲜的价格比国内还便宜，一只梭子蟹才5美金。可惜的是，我们没能找到湖羊酱油，这可是杭州菜里一味很重要的调味料，最后只能用生抽和老抽来代替。”担任此次美食节总监的中国烹饪大师、杭州酒家总经理胡忠英说。

  尽管缺少了湖羊酱油，但对于中国味道的独特性影响并不大。胡大师曾经和一位日本大厨切磋厨艺，为提高难度，对方特意为他准备了做日本菜的食材，结果胡大师还是做出了真正中国菜的味道——这就是个中的神奇。

  据统计，这场为期10天的美食节总共吸引了192个国家和地区的大使及外交官，一起来品尝这纯正的中国味道。

  在厨房里宴请各国媒体

  其中一道菜就是划划蛋

  美食节开始的头一天就让大厨们忙得措手不及。“当天中午就有300多个人闻风赶来，下午还要忙着准备大使宴请，晚上又来了500多个用餐者。除了红烧和焖的菜一直是炖着的，其他的菜都是一锅接一锅现翻出来，这生活，真当是有点吃力的。”胡忠英说。

  据悉，这次的美食节共有两种形式：一种是专供大使、大使夫人们和各国媒体品尝的桌菜；另一种则是为美国当地的中国美食粉丝们准备的自助餐，大厨们为它取名“中国味道”。

  这也许会是各国媒体们一生中最难忘的一餐了，因为是以厨师长的名义请客，餐桌就直接摆在了厨房里，不仅可以直接看到现场烹饪表演，而且每上一道菜都会有一位大厨来讲解这道菜的典故和特色。其中，胡忠英介绍的那道菜叫龙虾芙蓉蛋。先把鸡蛋开个口，把蛋液倒出来打散，接着把滑过油的澳大利亚龙虾肉和蛋液一起装回到鸡蛋里，上笼蒸。胡大师把这道菜的来历归结为怀旧情结：“因为一直以来，很多中国孩子都会在早上吃一碗妈妈烧的划划蛋（杭州话，水蒸蛋），龙虾芙蓉蛋正是结合了划划蛋的嫩滑和龙虾肉的鲜美弹性，营养和美味俱全。”这对于每天起床后吃着牛奶面包的外国人来说，用划划蛋当早餐确实是一件很新奇的事。

  传统杭州菜+时下流行菜

  “中国味道”每天换花样

  名为“中国味道”的自助餐每天都会出8道冷菜、8道热菜和包括了水果、冰淇淋在内的近30道点心，而且菜式每天都不一样，基本上都是中国八大菜系中的经典菜式。因为有些原材料在美国当地很难找到，所以美食节上，传统杭州菜只取了其中最经典的36道，譬如龙井虾仁和干炸响铃，占到了杭州菜中的1/5，剩下的4/5则是新杭州名菜以及时下一些杭州餐厅里正在流行的菜肴，如水煮鱼、香辣牛尾和红焖羊肉等。

  “开始几天是老外来得多，后来，不少当地华人也纷纷闻讯赶来，有些人甚至是每天来。最热闹的一餐是我们14个人做了650个人吃的菜。自助餐的消费是每位30美金再加服务费，这在美国算不上便宜，一般在当地的中餐厅里吃一顿自助餐也就6到10美金。”胡忠英说，“但那些天，只要是来过美食节的人，无论老外还是华人，都很兴奋，因为自己吃到了真正的中国味道。我后来总结了中国菜和西餐的区别：西餐是把刀功交给客人——把食物弄熟了端上桌，客人就把各种酱汁倒在食物上，用刀叉割开来吃；而中国菜则是把刀功交给厨师——由厨师把各种调味料在烹饪过程中处理好，食材呢，该切块的切块，该切丝的切丝，等完成了才端到客人面前。”胡忠英说。

  目前，这些让美国人为之惊艳的中国美食已经回来了，并于12月至2009年1月底期间在杭州知味观总店、知味观·味庄和知味观上海店举办“联合国中国（杭州）美食节经典菜肴回顾展”。回顾展一共精选了7至8道冷菜、15道热菜以及5道点心，还有3套以分餐形式提供的宴席，价格也很适中。比如一道翡翠珍珠鱼圆，特价为18元/份。这在知味观·味庄，每天都能卖出30份到40份。

  ■相关链接

  “中国味道·魅力杭州”美食节开幕宴自助餐菜单（400人用）

  冷菜十道：鲜辣墨鱼、杭州卤鸭、古法熏鱼、油爆虾、香菜牛肉、翡翠时素、酱萝卜、八宝菜、凉拌笋干、素烧鹅；

  热菜十道：酱香龙虾、叫化鸡、东坡羊肉、炸响铃儿、龙井虾仁、杭州鱼圆、香糟鱼丁、抓炒带子、油淋菜心、彩炒白灵菇；

  甜品20道：清粥配小菜、腊八粥、酒酿圆子、玫瑰芝士、奶油忌士、龙井茶酥、南宋八角酥、龙凤蒸饺、糯米素烧鹅、葱油花卷、布朗尼斯、红豆抹茶蛋糕、南瓜塔、香芒榆耳、小葱鸡蛋饼、鲜虾筒、桂花绿豆沙、西湖雪媚娘、什锦炒饭、三丝凉面。

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