酱 肉
原料配比
新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
制作方法
1.将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
2.用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
3.将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
4.将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
食用方法
1.酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
2.肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。 |
