立夏时节骄阳似火，炎炎夏日，食欲亦都跟着天气的变化而受到影响，一时间对食物的冲动立减，一日两正餐的选择只有“ 随便”解决就了事。天时暑热，南方市民对汤水要求比较大，而小菜大多以清淡为主，所以选食材尤为重要。识食之人，一般都“不时不食”，而“春麻”就是其中一种选择哪！

讲到“春麻”可能有好多人都不一定知道是什么，其实“春麻”就是春夏季收成的新鲜天麻，而冬至后收成的天麻称之为“冬麻”，干品天麻大家可谓“熟口熟面”，而新鲜的可能会少见些。

鲜天麻，采集于5月、8月，现在正是天麻的收获期。对于天麻的功用，据资料所载明代神医李时珍在《本草纲目》中就作了归纳性的论述：“久服天麻益气力，肥健，增年消臃肿，下肢满，寒疝下血；主治风湿、四肢痉挛，瘫痪不遂；小儿风痫、惊气，助阳气，补五劳七伤；风虚眩晕头痛，通血脉，开窍，服食无忌”等。现代人用之成菜、煲汤，功效甚为了得，天麻能平肝熄火、益气、镇惊安神、止晕、活血祛风湿、降血脂、血压、软化血管、增强血管的弹性，新鲜野生天麻用于美容护肤，可使皮肤细嫩、容光焕发。

新鲜天麻生于腐殖质较多而湿润的林下，向阳灌丛及草坡亦有。天麻无根、无绿色叶片，不能进行光合作用制造营养，密环菌和紫萁小菇共生，依靠紫萁小菇为种子萌发提供营养，密环菌为原球菌长成天麻块茎提供营养。才能使种子萌芽形成圆球茎并生长成为正常的天麻块茎。天麻生长不需阳光，从种到收不施肥、不锄草、不喷农药，只需注意温度和湿度就能正常生长，

鲜天麻呈块茎长椭圆形，扁缩而稍弯曲，长3—15厘米，横截面1.5—4厘米，表面黄白色至淡黄棕色，略透明，多不规则纵皱纹，有由潜伏芽排列成的多轮横环纹，具点状痕点或膜质鳞叶，有时可见棕黑色菌索，类似耙齿萝卜。鲜春麻顶端有残留茎基，而冬麻为红棕色鹦哥嘴状顶芽，末端有自母体麻脱落后的圆脐形疤痕。质坚实，不易折断，断面较平坦，角质样，黄白色或淡棕色。气微，味甘，微辛。以质地坚实，体重，有鹦哥嘴，无空心者为佳。

干天麻是一味常用而较名贵的中药，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。由于天麻对肝阳上亢引起的头痛、眩晕等效果显著，故常被人当成“补药”服用。坊间天麻炖猪脑鱼头就是最好的例证。

干天麻在一般的药材铺或市场均有出售，而鲜天麻这种食材并不是到处都有得卖，鲜天麻多数在清平市场一些特产店才能有售，产地以云南、贵州产区出产的为佳，市场批发价30元/斤。鲜天麻用在小炒烹调方式上会比炖汤出的效果要好，比较清鲜，有口感，正如位于广汕路华南植物园旁君林轩酒家，师傅制作的鲜天麻西芹炒北极贝，搭配清新，口感超正，要知鲜天麻的品质，识食之人肯定不会错过！