虾茸蚕豆
主料：带豆荚的新鲜嫩蚕豆800克
配料：虾仁300克
调料：精盐6克 味精4克 料酒10克 水淀粉25克
制法：
1.将带荚的蚕豆洗净，用手剥开，取出蚕豆剥壳，将豆瓣人沸水锅中煮至软烂，捞出沥净水，捣成蚕豆泥，纳盆，用盐、味精调好味；虾仁洗净，用刀剁成茸，纳碗，用盐、料酒、味精、水淀粉调好味。
2.将调好味的蚕豆泥和虾茸共纳一碗，混合拌匀，即成虾茸蚕豆泥，然后将虾茸蚕豆泥制成蚕豆形状，装入蚕豆豆荚中，合上豆荚，放入盘中，上笼用旺火蒸熟后，取出装盘即成。
特色：造型奇特，咸鲜味美，清淡可口。
关键：
1.用手剥蚕豆荚时要注意不要损坏豆荚并让两瓣豆荚连在一起。
2.虾茸蚕豆泥要搅拌上劲。 |
