翡翠海皇羹
主料：莴笋400克
配料：虾仁10克 带子10克 鲜鱿10克 海参10克 水发干贝10克 枸杞5克
调料：精盐4克 味精2克 胡椒粉3克 鸡精粉2克 湿生粉6克 高汤750克 葱油5克
制法：
1.莴笋除净叶、皮，洗净后剁成细茸；虾仁、带子、鲜鱿、海参均切成黄豆大小的粒，入沸水锅中焯一水，捞出沥净水；水发干贝搓成细丝状；枸杞用温水泡透。均备用。
2.净锅上火，掺入高汤，放入虾仁、带子、鲜鱿、海参粒和干贝丝，烧沸后调入精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉等，倒入莴笋茸，再烧沸后勾入湿生粉，最后淋入葱油，推匀，出锅盛入汤盆中，撒上枸杞即成。
特色：色泽碧绿，祛火生津，脆爽鲜香。
关键：
虾仁、带子、鲜鱿、海参粒入沸水锅中略焯一下水，即刻捞出，以免原料变老。 |
