咸鱼烧茄子
主料：茄子500克
配料：咸大马哈鱼100克 青红椒丁10克
调料：精盐5克 味精2克 料酒10克 姜米5克 蒜米5克 葱花5克 白糖5克 鸡精3克 香油5克 胡椒粉5克 水淀粉10克 鲜汤100克 色拉油1500克(约耗100克)
制法：
1.先将大马哈咸鱼剁成2.5厘米见方的块，再用温水浸泡除去盐份；茄子去皮，切成长10厘米、宽2.5厘米、厚2.5厘米的条。
2.炒锅上火，放入色拉油烧至七八成热，下茄条炸成金黄色后，捞出控油。
3.锅留底油，下大马哈鱼块略煎后，下入姜米、蒜米炒香，再烹入料酒，掺入鲜汤，加入盐、白糖、胡椒粉等调好口味，烧开后，下入炸好的茄条，改小火续烧约8分钟，再加入青红椒丁、味精、鸡精，勾入水淀粉，淋入香油，撒入葱花，推匀，起锅装盘即成。
特色：咸鲜适口，味道醇厚。
关键：
1.咸鱼要用温水浸泡，以除去盐份。
2.旺火烧开，小火入味，旺火收汁。 |
