鲜虾烩冬茸
主料：冬瓜400克
配料：河虾200克 三文治火腿25克 鸡蛋清1个
调料：精盐4克 味精2克 胡椒粉3克 鸡精粉2克 生粉6克 葱油2克 高级清汤750克
制法：
1.河虾剥去头、壳，挑去沙线，洗净，置铺猪皮的墩头上剁成茸；冬瓜去净皮、瓤，也剁成细茸，摊入盘中，上笼用猛火蒸约15分钟取出；三文治火腿切成绿豆大小的丁。均备用。
2.净锅上火，掺入高汤，放入虾茸、冬瓜茸，烧沸后用精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉等调好味，再勾入湿生粉，淋入鸡蛋清，撒入火腿丁，最后淋入葱油，推匀出锅，装入汤盆即 成。
特色：清热降火，鲜香可口，非常适合夏日食用。
关键：
1.虾茸要剁细。
2.用湿生粉勾薄芡。 |
