香煎藕饼
主料：鲜白莲藕一节(要求直径为4厘米左右)
配料：虾仁100克 猪肥膘25克 水发香菇50克 马蹄50克 鸡蛋2个 香菜25克
调料：精盐3克 味精4克 鸡精粉5克 白胡椒粉3克 咸味海鲜酱50克 姜末10克 葱白10克 料酒5克 干淀粉60克 化猪油150克(约耗75克) 鲜汤100克 香油10克 水淀粉25克
制法：
1.把藕治净，顶刀切成0.3厘米厚的片，入开水锅中略汆捞出；虾仁挑去沙线洗净，剁成虾茸；猪肥膘肉剔净皮，剁成泥；水发香菇、香菜、葱白摘洗干净，均切成细末；马蹄切成细粒。均待用。
2.将虾茸、猪肥膘肉泥、香菇末、马蹄粒皆放入一小盆内，调入精盐(2克)、味精(3克)、鸡精粉、姜末、料酒调匀成馅备用；鸡蛋磕入一碗内，加入干淀粉调匀成淀粉全蛋糊。
3.取藕片沥净水，拿一片撒些干淀粉，抹上一份肉馅，再放上一片藕，则成一藕饼生坯，按此法逐一做完；把鲜汤纳入一小碗内，放入海鲜酱、水淀粉及剩余的精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调匀成味汁备用。
4.净平底煎锅上火，入化猪油烧至五成热时，取藕片生坯拍匀干淀粉，挂上鸡蛋糊，下入油锅中煎制；待一面煎黄后用铁铲翻转，再煎另一面；最后滗去余油，倒入兑好的味汁，并用手不停地晃动锅，待汁收干时撒入香菜末，淋入香油，出锅盛盘，用香菜点缀即成。
特色：色泽红亮，口感酥、香、鲜、嫩，风味独特，诱人食欲。
关键：
1.藕片要切薄一些，汆水后要沥干水分。
2.煎制藕饼时，火力要小一点，以免外焦里生。 |
