吉列芋茸梨
主料：荔浦芋头500克
配料：莲蓉100克 面包糠50克 胡萝卜 1根 香菜少许
调料：姜、葱末8克 精盐4克 鸡精粉5克 胡椒粉3克 生粉20克 花生油1000克(约耗50克)
制法：
1.荔浦芋头去皮洗净，切成小块，上笼蒸40分钟后取出，用刀压成茸泥，加入精盐、鸡精粉、姜葱末、胡椒粉、生粉，揉匀后分成10等份；莲蓉也分成10等份；胡萝卜切成约4厘米长的条。
2.取一份芋茸，包入一份莲蓉，用手捏制成梨状，再插上胡萝卜条作梨把，最后裹匀面包粉，即成芋茸梨生坯。
3.炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，下入芋茸梨生坯，炸至色呈金黄时，捞出沥油装盘，用香菜叶稍加点缀即成。
特色：造型逼真，甜咸可口。
关键：
1.荔浦芋头切成小块，容易蒸透。
2.控制油温，以免芋茸梨外焦里生。 |
