脆皮青椒
主料：小青椒12只
配料：猪肉末75克 鸡蛋1个
调料：盐1克 味精2克 料酒5克 面粉80克 淀粉20克 泡打粉5克 色拉油1000克（约耗100克） 椒盐味碟1个
制法：
1.猪肉末中加入少许盐、味精、料酒、蛋黄搅匀成猪肉馅；青椒剖开去籽，洗净后瓤入猪肉馅；面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清放入碗中，加适量清水及色拉油调成脆浆糊。
2.净锅上火，入色拉油烧至四成热时，青椒挂上脆浆糊，入热油锅中，炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘，随椒盐味碟上桌即成。
特色：色泽金黄，外酥内嫩，椒香味浓。
关键：
1.宜选用肥瘦相间的猪肉末；青椒要小一点。
2.油温不宜过高，以免青椒外焦里生。 |
