| 开洋掐菜、锅塌菠菜、火腿豆腐、剁椒鲫鱼、生炒栗枣鸡、黄豆排骨汤、米饭。
开洋掐菜：水发海米75克，洗净；绿豆芽250克，掐头去根，取用中段。炒锅置火上烧热，放入熟猪油(25克)，热时放入掐菜快速煸炒，除净水气，倒在漏勺里，控净汤水。炒锅刷净，再置火上烧热，添入熟猪油(40克)，热时用葱末、姜末炝锅，再放入开洋煸炒透，添入少许鸡汤稍煨，待汤汁将尽时，放入煸过的掐菜快速煸炒，一边煸炒一边加入绍酒、精盐、味精、醋，最后淋入少许香油，炒匀即成。成品清爽利落，咸鲜脆嫩。
锅塌菠菜：鲜嫩菠菜心200克，鸡蛋黄3个。将菠菜原棵洗净，削去老根劈开嫩根头，撒上精盐，放入面粉中沾一薄面粉。将鸡蛋黄加湿淀粉（约15克）打匀，加上少许面粉（30克）搅成蛋黄面粉糊备用。炒锅置中火上，放入少许猪油（60克），烧至八成热时，将菠菜拖上蛋黄面粉糊下入油锅内，煎至两面发黄时，放入少许葱、姜丝炸出香味，烹上一点点料酒及清汤，略塌，淋上猪油（15克），加味精，大翻勺，出锅切成长方块，仍按原样平摆在盘内。此菜的特点是软嫩味美利口。
火腿豆腐：豆腐175克，火腿15克，木耳5克，青豆5克，大葱适量。将豆腐上下皮去掉，切成四方丁，入沸水中略汆捞出；火腿切丁，木耳发好，大葱切成丁，均备用。炒锅烧热放入少许色拉油，将葱丁下锅翻炒出香味后，下入高汤（约500克）；再将豆腐、火腿、木耳、青豆一起下锅烧制，待火腿、木耳、青豆熟时，放入盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋少量亮油，装盘即可。此菜色彩鲜艳，口感嫩滑。
剁椒鲫鱼：鲫鱼2条（约800克），分别去鳞、去鳃、去内脏、清洗干净；把洗干净的鲫鱼用刀剞上几条刀纹，放入盆内，加入适量精盐、葱节、姜片，倒入料酒码味约半小时。将红尖椒、青尖椒、泡辣椒、大蒜、生姜分别用刀剁碎成颗粒米状，再加入适量精盐、鸡精、白糖，最后放入少许色拉油和匀，即成剁椒酱。把剁椒酱放入码好味的鲫鱼盆内，用筷子拌和均匀，最后把鲫鱼逐个摆放在大圆盘内，放入蒸锅内蒸约10分钟起锅，最后撒上小香葱，淋上适量热油即可上桌。此菜的特点是鲫鱼辣而不燥、鲜香嫩爽、色彩美观。
生炒栗枣鸡：净野山鸡500克，斩块稍腌，直接入锅中煸炒，至色泽变白时，加入小枣（30克）、栗子肉（30克）、青红椒块（30克）以及少许桂皮、八角、面酱、老抽、盐、味精，待炒制成熟时即可装盘上席。此菜的特点是色泽红亮，栗枣香浓，味鲜滑嫩。
黄豆排骨汤：原料有黄豆100克，小排骨250克，葱结、姜片若干，精盐、味精、黄酒适量。黄豆隔夜洗净后，浸泡在水中。小排斩成小块，放在砂锅中加葱结、姜片和黄酒，先放少量水烧滚，再加大量的水，煮开后把黄豆连浸豆之水一起倒入，用小火炖至黄豆透烂，加盐、味精调味，盛入汤碗即可。要点：黄豆必须浸泡胖了方可烹制。
注：此套餐可供5～6人食用。
烹调小知识：
栗子熟后应尽快吃。栗子隔夜容易发酸，是因为含淀粉质的缘故，煮熟后应尽快吃掉，否则，会因本身的酸味，连带影响它的配料；同时，栗子放久了质地会发硬，同样会减低它的风味。此外，一种与栗子在口味及盛产季节上都很相近的粉质原料——菱角。将生菱角用小刀剥除外壳，菱肉可以和猪肉红烧，挺带味的；炖排骨汤，则鲜味中带有菱角的清香，趁盛产的季节，作几道菱角焖肉、菱角烧牛腩、菱角排骨汤，可以尝尝有别于菱角在零食之外的另一种滋味。 | 
