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“西湖醋鱼”的创制，相传出自“叔嫂传珍”的故事。说的是：古时西湖边上住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶少赵大官人欲占其嫂杀害宋兄，宋弟告官不成，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为其饯行。后小叔得功名回杭，除暴安良，但宋嫂已逃遁无法寻找。偶然在官友处赴宴，宋弟又尝到这一酸甜味的鱼菜，才知是嫂嫂隐居在官家当厨工，叔嫂终于团聚。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，成为杭州传统名菜。
据史料记载，1929年西湖博览会前杭州城里供应的只有“五柳鱼”和“醋溜块鱼”，其制法与清时袁枚所撰《随园食单》记载的“醋搂鱼”相似。之后经改进出现了“醋溜全鱼”，新中国成立以后，“醋溜全鱼”被改名为“西湖醋鱼”。 | |
