洛阳水席是著名的河南风味。水席共有二十四道菜，其中的第一道莱是洛阳燕莱。此莱味美鲜香，是河南的一道名肴提起这道菜的来历，还有一段趣谈。
据说，在一千二百多年前唐代武则天时期，洛阳东关的一个农民，种出了一棵特别大的萝卜。人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，尤如燕窝。女皇食后，称赞连声，赐名为“假燕菜”。因为女皇十分欣赏此菜，王公贵族也纷纷在大宴上烹制“假燕菜”。
后来，“假燕菜”的作法传到了民间，人们用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕菜”。由于劳动人民不断改进烹制方法，使民间的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鲜香，别具一格，成了洛阳地区的一道名菜。久而久之，人们便称它为“洛阳燕菜”。
此菜虽名高味美，但制作并不复杂。作时，先把萝卜切成约一寸半的细丝，用冷水浸泡后，再用细绿豆粉拌匀，上笼蒸五分钟后，晾凉入温水泡开，捞出后洒上盐水，再蒸透即可。食时，配上鸡肉丝、猪肉丝、海米、蹄筋丝、玉兰丝、鱿鱼丝、海参丝和紫菜丝，用高汤烹制，再放点香菜、韭黄。其味道极其鲜美，汤清利口，营养丰富。 |
