想吃翠花家的酸菜不

那就跟着来自哈尔滨的周阿姨试试吧

“翠花，上酸菜”这句歌词曾经火遍大江南北，可是，翠花家的酸菜到底啥样，很多人就没有概念。

　　酸菜之于东北人，绝不亚于冬腌菜之于杭州人。烧汤、炒菜甚至包饺子，都少不了。不少人口口相传的那个“杀猪菜儿”，更是少不了酸菜。总之一条，真正的东北人家，如果哪天没吃酸菜，就跟少点啥似的。

　　昨天在玉泉社区，来自哈尔滨的周树香阿姨，就当着记者捧出了一坛子正宗的东北酸菜，只闻了那么一下，口水就开始分泌了。

　　虽然都是腌制品，和冬腌菜不同的是，东北酸菜的颜色叶子还是嫩嫩的黄，菜杆泛着象牙色。做酸菜，周树香已经有18年“工龄”。

　　来到杭州，想吃口家乡的酸菜没那么容易了，家里没地方放缸不说，现成的酸菜也没得买。于是，周阿姨开始摸索着在杭州“小规模”地做酸菜，容器不需要大，坛子最好，实在没有，大一点的盆也可以。

　　“第一年没掌握好杭州的温度，做得一点都不好吃。”周阿姨说，“做酸菜最重要就是温度，一般恒温10℃左右，所以最近的天气正好。”

　　最重要的是，不管是在腌制过程中还是腌好后，都不能碰油，只要有油，这坛菜就坏了。本报记者 黄莺

　　本报通讯员 黄蕾 冯晨晨

　　怎样才能做出正宗的翠花酸菜，让周阿姨讲解一下

　　第一步：选白菜。叶子较白的是腌菜的好材料。

　　第二步：晒白菜。一般现在的气温下，晒个两天就够了。

　　第三步：烫白菜。把不太新鲜、发黄的菜叶挑掉，然后放在七八十度的热水中烫个两三分钟，等到菜叶变黄就可以捞起来，然后沥干。

　　第四步：腌白菜。白菜个头太大的话，从中间对半切开，找个腌酱菜的坛子一层白菜一层盐，用脚踩实了，再放上一块石头，然后添水。如果白菜用热水烫过的话，就加冷水，如果没用热水烫过就加热水。记住，水要没过白菜。

　　第五步：补水。每隔两三天要看看，如果水少了，要及时添水。腌菜时放的是热水，就要补热水；腌菜时放的是冷水，就要补冷水。否则菜容易坏掉。

　　最最重要的一点，酸菜一定要腌透，腌够22天才可以吃，否则吃了以后要亚硝酸盐中毒的哦。