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绍兴干菜俗称霉干菜，把它与猪肉合在一起先焖后蒸，成菜后，干菜呈乌黑，鲜嫩清香，略带甜味。猪肉色泽红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻，香气诱人，是绍兴地区传统的大众菜肴。对于祖籍地的这道风味菜，周恩来很是偏爱，不但自己爱吃，还经常推荐给其他人吃。有一次，周恩来一行在南方某市视察工作，为了让大家也尝尝绍兴传统菜，他提议吃“干菜蒸肉”。吃饭时，周恩来发现自己桌上的“干菜蒸肉”盘里肉多菜少，就走到随员那边，一看随员吃的那盘则是菜多肉少，他一边笑着“批评”服务员没有一视同仁，一边让人把自己桌上的那盘“干菜蒸肉”给端过来，和随员一起香喷喷地吃了起来。周恩来设宴招待客人也常点绍兴干菜。一次，周恩来在上海锦江饭店宴请袁雪芬、周信芳等上海文艺界知名人士，点的菜大都是“干菜蒸肉”、“咸菜烧带鱼”等，引得客人大为好奇，禁不住问：“总理，您到底是哪里人？”周总理微微一笑说：“我祖先是绍兴人，绍兴是我的故乡！” | |
