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清 蒸 鲥 鱼 |
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原料： |
| 生净鲥鱼 一条 |
| 猪网油 100克 |
| 绍酒 15毫升 |
| 熟火腿 20克 |
| 白糖 3克 |
| 水发香菇 20克 |
| 精盐 2克 |
| 笋尖 25克 |
| 味精 2克 |
| 甜酱瓜 25克 |
| 姜末醋 1碟 |
| “清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔中的名菜，此菜选用富春江鲥鱼，以端午节前后捕获的最 好配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞。 |
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制法： |
| 1、鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔2厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半。火腿切4薄片，瓜、姜也批成片。 |
| 2.、取大面碗一只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片 、排列整齐，然后放上鲥鱼，加水15毫升和绍酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸15分钟，出笼，拣去葱、姜块，滗去原汁，加上味精和葱段调准口味。 |
| 把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，揭去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜未醋。 |
| 特点： |
| 此菜色泽多样，银鳞闪烁，鱼肉肥腴鲜嫩, 鱼鳞吮之油润，加上此菜传奇色彩，食时情趣横生。此菜是杭州传统名菜中的夏令时菜，且具有温中补虚、清热解毒。 | |
