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荷 叶 粉 蒸 肉 |
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原料： |
| 猪肋条肉 600克 酱油 75毫升 |
| 粳米 100克 鲜荷叶 2张 |
| 灿米 100克 姜丝 30克 |
| 葱丝 30克 桂皮 1克 |
| 山奈 1克 丁香 1克 |
| 八角 1克 绍酒 40毫升 |
| 甜面酱 75克 白糖 15克 |
| 制法: |
1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，
冷却后磨成粉。 |
| 2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。 |
| 3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。 |
| 然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。 |
| 4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。 |
| 另一种制法： |
| 用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿，肉质更加清香有味。 |
| 特点： |
| 肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。 | |
