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火 瞳 神 仙 鸭
名师视频操作示范 ---杭州烹调大师胡忠英操作示范 |
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原料： |
| 肥鸭 1只 （约重1500克） |
| 净火踵 1只 （约重300克） |
| 葱结 30克 |
| 姜块 15克 |
| 精盐 15克 |
| 绍酒 15毫升 |
| 味精 3克 |
| 制法： |
| 1、将鸭宰好，煺净，背部尾梢上横开一小口，取出内脏。背脊直划一刀。放入沸水锅中，煮3分钟，去掉血蒙，挖掉 鸭臊，敲断腿梢骨，洗净。 |
| 2、取大砂锅一只，用小竹架垫底，鸭腹朝下，和火腿并排摆在上面，放入葱结、姜块，加清水约3500毫升，加盖至旺火上烧沸，移至微火上焖炖至火腿和鸭子半熟，启盖，取出葱、姜，捞出火踵剔去踵骨，仍放入锅内，再把鸭子翻 个身，盖好锅盖，在微火上继续焖炖至火踵、鸭子均酥为至。然后捞出小竹架，撇去浮油，将火踵取出，整齐地覆盖在鸭腹上面，加入绍酒、精盐，盖好锅盖，再炖5分钟，使佐料和原汁渗入到鸭肉内，最后，加入味精和砂锅上 桌。 |
| 3、此菜加上天目笋干、鲜笋同炖，即成为有名的“笋干老鸭煲”。 |
| 特点： |
| 此菜火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，原汁原味，营养丰富，诱人食欲。 | |
