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八 宝 童 鸡 |
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原料： |
| 嫩母鸡 1只 湿淀粉 15克 |
| 糯米 50克 水发冬菇 20克 |
| 熟鸡肫 25克 通心白莲 20克 |
| 干贝 25克 嫩笋尖 25克 |
| 开洋 15克 味精 4克 |
| 绍酒 15毫升 生姜 1块 |
| 葱段 1个 精盐 5克 |
| 制法: |
| 1、将鸡杀白、洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状，洗净。 |
| 2、冬菇去蒂、洗净、切丁。糯米、莲子洗净。干贝用水洗净放入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸约30分钟至熟。开洋用沸水泡过待用。 |
| 3、把火腿、鸡肫、笋分别切成甲丁，与糯米、冬菇、开洋、干贝、莲子一起加精盐3克，再加味精3克拌匀，灌入鸡肚内，在鸡脖子上打一个结，以防肚内的东西外溢，然后将鸡投入沸水中烫3分钟，使鸡肉绷紧，再用冷水洗一遍，随即放入大碗内，放上葱、姜加绍酒、清水，上笼用旺火z蒸2小时至酥取出，鸡肚朝上摆在长盘内，将汁水倒入砂锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡淋在鸡身上即成。 |
| 特点： |
| 整鸡出骨，形完整，色明亮，肉鲜嫩，选料讲究，营养丰富，是杭州传统名菜。 | |
