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栗 子 炒 子 鸡 |
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原料： |
| 嫩鸡肉 250克 米醋 2毫升 |
| 栗子肉 100克 湿淀粉 35克 |
| 葱段 2克 白糖 10克 |
| 绍酒 10毫升 芝麻油 15毫升 |
| 酱油 25毫升 色拉油 750毫升 |
| 精盐 1克 味精 1.5克 |
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“金桂飘香栗子来”，栗子炒子鸡是金秋季节的一只应时名菜。栗子又称板栗，是我国的特产，享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒，色泽黄亮，滋味鲜美，实为难得之口福。 |
| 制法： |
| 1、将鸡肉皮朝下，交叉排斩几下，切成1.7厘米见方的块，盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。 |
| 2、将绍酒、酱油、白糖、米醋、味精放在碗内，用湿淀粉10克调成芡汁待用。 |
| 3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度时，把鸡块、栗子入锅滑散，15秒钟以后倒入漏勺。原锅留 油15毫升，放入葱段煸至有香味，倒入鸡块和栗肉，立即将调成的芡汁加水25毫升搅匀倒入，颠动炒锅，使鸡块和栗子包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。 | |
