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东 坡 肉
名师视频操作示范 ---烹饪大师陈善昌操作示范 |
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原料： |
| 猪五花肋条肉 1500克 |
| 绍酒 250毫升 |
| 姜块 50克 |
| 酱油 150毫升 |
| 白糖 100克 |
| 葱结 50克 |
| 制法： |
| 1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。 |
| 2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。 |
| 特点： |
| 以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。 | |
