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龙 井 虾 仁 |
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原料： |
| 鲜活大活虾 350克 |
| 绍酒 15毫升 |
| 葱段 2克 |
| 白糖 25克 |
| 米醋 15毫升 |
| 酱油 20毫升 |
| 色拉油 500毫升 |
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| “龙井虾仁”选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、 |
| 清香，色泽雅丽，峥味独特，是杭州传统风味名菜。相传，清朝乾隆拭皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地官员进献 |
| 井的龙新茶带回行宫。当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，他突发奇想，将茶叶 |
| 连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻，即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。 |
| 制法： |
| 1、大河虾剥去头壳、胸壳，留尾壳成凤尾虾，将凤尾虾洗尽，控干水份，加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆 待用。猕猴桃切片。 |
| 2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。 |
| 3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾，用湿淀粉勾芡炒匀，放入猕猴桃，淋 亮油出锅即成。 |
| 特点： |
| 虾玉白尾红，猕桃翠绿，色泽美观，虾肉鲜嫩，微带甜酸，清口味美。 | |
