记者 夏海微

  这是一座以风景秀丽著称于世的城市：阳春里的莺飞草长，夏日里的接天荷花，秋夜中的月光三潭，冬雪后的疏影红梅……不论是匆匆而过的旅人还是常年居住的人们，无不为这无双的景致所倾倒。

  这同时是一座以别致杭菜享名于世的城市：油而不腻的东坡肉，香嫩爽口的叫花鸡，鲜美可口的西湖醋鱼，清香鲜嫩的龙井虾仁……以至于有资深食客如此评价“讲着古人的精致八卦，就着婉约的江南小炒，便是杭州每一天的滋味了”。

  品质杭城，美食天堂——如今的杭州，正在以培育发展“十大特色潜力行业”为突破口，积极建设与世界名城相媲美的“生活品质之城”，打响杭州美食的城市品牌。要想进一步提升“美食天堂”这张金名片的含金量，吸引到更多的中外游客，需要有一支实力强大的餐饮企业团队作为后盾。2008年，由市贸易局主办，市餐饮旅店行业协会、杭菜研究会承办的“杭州市餐饮业‘优秀职业经理、厨师长’评选活动”历经一个多月，名单也于近日正式揭晓。我们有理由相信，历经千年的传承，在发展中丰富的杭州美食，必将以“美食天堂”的开阔姿态，向全世界展现它的精致和大气。

  游客对杭州印象最深的是什么？食物美味！

  这是一组很有意思的调查——杭州市旅委新近在日本市场，针对该国每年出国一次以上的人群，进行了一组有关“杭州印象”的调查，结果显示，有10.4%的被调查者对杭州的“食物美味”印象深刻。毫无疑问，美食已经成为国内外游客“杭州印象”最关键的组成内容。

  杭州美食历来享有盛名。宋代大诗人苏东坡就曾盛赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“闻香下马”的典故。近年来，随着杭州社会经济的发展和人民生活水平的提高，杭州餐饮业更是长足发展，在全国享有很高的知名度和美誉度。

  市贸易局提供的数据显示，“十五”以来，杭州餐饮业零售额持续增长，年均增幅达22.5%，有效带动了全市消费品市场的增长。2007年，杭州实现餐饮业零售额143.06亿元，同比净增23.31亿元，增长近2成，高出社会消费品零售总额增幅3个百分点，我市2008年餐饮业营业额将超出170亿元。大批知名企业涌现，除楼外楼、知味观等百年老店外，花中城、哨兵、名人名家、红泥等一批知名餐饮品牌企业接连涌现。杭州餐饮门店的规模不断扩大。连锁经营成为杭州餐饮业发展的一种趋势，目前，杭州各大餐饮企业比如知味观、外婆家和张生记等均拥有连锁门店。

  “杭州餐饮业这几年的成功发展，我认为有五个‘得益于’——得益于杭州社会经济的快速发展，得益于市场经济体制的先发优势，得益于深厚的城市历史文化底蕴，得益于休闲之都的城市定位，得益于杭州政府及相关组织的大力推动。”市贸易局副食品处相关负责人这样表示。

  据了解，政府的推动，餐饮行业协会作用的发挥，已经成为推动杭州餐饮业持续快速发展的重要原因。杭州市政府与中国饭店协会合作，从2000年起已成功举办了九届中国美食节，2009年还将继续与中国饭店协会共同举办第十届中国（杭州）美食节。今年上半年，杭州三个餐饮协会合并，推动了协会秘书处人员向职业化、年轻化发展。此外，由杭州的餐饮协会牵头，近年来持续开展了杭州餐饮名店评选活动、餐饮发展论坛、杭州百家食谱评选、杭州民间菜挖掘、杭州餐饮30强评选等活动，极大地促进了杭州餐饮与国内外餐饮的交流，扩大了杭州餐饮业的知名度，进一步打响了杭州“美食天堂”的品牌。

  随着杭州市政府将美食行业列入“十大特色潜力行业”扶持，并出台发展规划和行动计划，可以预见，杭州餐饮业的未来之路将更为开阔。

  联合国外交官餐厅为何而爆棚？杭州美食！

  到联合国总部举办美食节？在接到请柬之前，杭州酒家的大厨胡忠英不会想到，有朝一日，自己会作为中国美食团的技术总监，在联合国纽约总部向世界展示杭州菜的魅力。“接到请柬的时候有点意外，但更多的还是惊喜。经过这么多年的成功发展，我觉得这次美食节是给杭州菜打开的一个国际展示平台，它不仅有助于加深杭州与国际餐饮业的交流，也是杭州菜走向世界的全新尝试。”胡忠英说。

  经过近5个月的筹备，10月15日，由杭州饮食服务集团派出的精兵强将，包括胡忠英、董顺翔等拥有“中国烹饪大师”称号的名厨在内的16人厨师团，出征联合国。在此次由中国常驻联合国代表和杭州市人民政府联合举办的联合国中国（杭州）美食节上，烹饪大师们各显神通，充分展现了中国烹饪艺术的奇妙和中华美食文化的魅力。

  “10天的美食节，每天10道冷菜、8道热菜、20道甜点，每天的菜品都不重复。我们还结合中国八大菜系和杭州佳肴特色，推出了每日的主题菜肴。外交官餐厅位于联合国会议大楼四层，规定接待是以400人为限的，结果美食节第一天供应午餐时餐厅就爆棚了，直到下午3点才结束供应。”戴宁，杭州餐饮服务集团总经理，也是本次美食团的团长，对杭州美食在联合国受热捧的场景记忆犹新。比如“西湖雪媚娘”是午餐亮相的12道点心之一，这道杭州新生代的点心，质感细腻，色如白雪，用小竹篮盛放，装点很独特。午餐中不少品尝过的客人不惜再次排队一饱口福。

  联合国中国（杭州）美食节是一个正在着力迈向世界的“美食天堂”的缩影。据悉，在立足本地的同时，杭州餐饮近几年已经在积极向外拓展。杭州成功地将连锁餐馆开到了上海、南京、北京、深圳甚至香港等20多个城市，受到各地消费者的热烈追捧，常常出现排队等候，凭号就餐的火爆场面。业内人士分析指出，在21世纪的今天，随着中国在国际地位上的提升，中华美食也波及全球，致力于“走出去”和“请进来”的杭帮菜，必将获得来自全世界的广泛认识和认同。

  特色潜力行业的未来之路？做足餐饮文化！

  2008年8月，经过多次专题研究和深入调查，杭州确定美食、茶楼等行业为杭州的“十大特色潜力行业”，准备花大力气和重金加以扶持。在十大特色潜力行业动员大会上，市委书记王国平指出，“民以食为天，游客则以美食为天”，世界上许多“旅游胜地”都是“美食天堂”，比如法国巴黎，比如中国香港和台湾。许多游客到一个旅游目的地去旅游，就是冲着当地的美食而去的。杭州要让旅游业上一个台阶，就要打响美食业。

  根据规划，到2011年杭州市的餐饮业零售额将突破200亿元，年营业收入超亿元的企业要超过8家。确保杭州餐饮在全国的领先地位，延伸美食业的产业链，争取将“吃在杭州”作为美食行业发展的方向性目标，叫响、打响“吃在杭州”的品牌。

  杭州的餐饮业迎来了新的历史性发展机遇。自南宋始就以资源丰富、选料严谨、注重原味、清鲜爽嫩，讲究色、香、味、形、器而闻名的杭菜，又将如何抓住这一历史机遇发展自己？

  “在全国餐饮业零售总额前10位的城市中，没有杭州。”杭州餐饮服务集团总经理戴宁在接受记者采访时表示，虽然简单的类比不合适，但是我们可以通过对比，看到杭州餐饮业发展的不足之处。总体上看，杭州餐饮企业规模偏小，强势企业不多，连锁经营的规模也不大。杭州餐饮企业中还没有中国驰名商标品牌的企业，在全国叫得响的企业也为数不多，品牌推广的力度还不够。

  “历经千年的传承，杭州餐饮文化在发展中丰富，这是历史留给杭州的宝贵遗产，也是我们打造美食天堂的深厚根基。” 杭州市餐饮旅店行业协会金顺发秘书长认为，杭州的餐饮业是最早进入市场化的行业，许多餐饮企业及企业的投资者、经营者在竞争中学会了适应市场、引导消费、开发新品、提升服务、现代管理，这给杭州餐饮业的发展打下了厚实的基础。此外，杭州的消费潜力非常大，杭州城市化进程加快，城市集聚功能的加强和商业空间的扩大，给餐饮业带来很多新的发展机遇。杭州餐饮完全有能力在打造品牌、提升文化、大力发展餐饮连锁经营等方面有所作为。

  做餐饮，就是做文化——近几年，餐饮业内日益形成了这样一种共识。饮食文化是一个广泛的概念，人们吃什么，怎么吃，吃的效果，吃的观念等等，都属于饮食文化范畴。“餐饮文化将日益成为企业竞争的核心竞争力。” 市餐饮旅店行业协会沈关忠会长指出，饮食文化说起来似乎是无形的，实际是有形、有价的。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。“立足传统又不断推陈出新，兼收并蓄、博采众长，杭州餐饮必将以深厚的‘内功’打造出一个世界的‘美食天堂’。”

  根据《杭州十大特色潜力行业发展规范（2007-2020年）》和《杭州十大特色潜力行业行动计划》的有关要求，为全面提高餐饮行业人员整体素质，进一步推进餐饮业的健康发展，杭州市贸易局开展了2008杭州市餐饮业“优秀职业经理、厨师长”评选表彰活动。经专家考核及评委会评审，杭州知味观总经理孟亚波等32人当选“2008年杭州市餐饮业优秀职业经理”， 杭州花中城大酒店有限公司行政总厨裘顺全等30人当选