中餐馆连锁猛追洋快餐

    连锁店的概念似乎是从洋快餐那里得来的，然而，目前杭州中餐馆连锁的发展速度也十分惊人，只需看几个数字，就会令人瞠目结舌。

    过去杭州门店最多的中餐馆是花中城，有“五朵金花”，有人觉得这是不是太多了，现在来看是杞人忧天。知味观去年初在杭州的连锁店为30家，和肯德基不相上下，大大超过了必胜客和麦当劳。到了今年初，知味观的连锁店已经增加到44家，比肯德基还多出10家。

    许府老山东牛杂店在杭州只有两家，但是在全国的连锁店已经达到75家，在一两年时间内创造出如此业绩，可谓是跳跃式前进。

    两年前一些小区的居民期待着：“什么时候新丰小吃开到我们家门口来？”现在这个愿望基本上实现了，因为新丰小吃已经开出了13家连锁店，分布在杭城的东西南北中。

    伊家鲜一年来新增了3家连锁店，达到6家，还有两家在筹建中。地方特色餐馆严州府进杭两年，开出了4家中型门店，戴记农庄在杭州也开出了3家门店，过去只是小打小闹的“土菜馆”如今却让人刮目相看。

    此外，辣得有滋有味的川味观开出了6家连锁店。价格实惠的外婆家开出了8家连锁店。真功夫在全国已经有100家连锁店……

    洋快餐连锁店讲究“五统一”：品牌、门面、广告、品种、质量都统一。

    中餐连锁店好像不讲究这些。花中城的“五朵金花”就五不统一，连菜谱都不一样，因为服务对象不一样；知味观的44家门店既有知味观杨公堤味庄这样的花园餐厅，也有仅做外卖的门市部，还有十分气派的阿拉斯加火锅店。

    新奎元馆，不卖面了，却卖起了鲍翅燕，为什么不照样卖卖面条？经营者认为：现在的消费者划分为不同档次，仅仅卖面条，街头小店也能够做，作为一家百年老店，应该与时俱进，既然奎元馆以面为主，那么新奎元馆在充分利用面条这个优势资源的基础上，应该创造新的增长点，那就是菜肴。

    伊家鲜的6家店特色各异，既有杭菜馆，也有休闲餐厅，还有云水酒吧；严州府4家店虽然主旨都是山水文化美食，但菜肴也不雷同，尤其是上塘路的严州府·九姓渔民，以鱼虾水产品为主，自成一体。

    当然有些小型连锁店还是讲究“五统一”的，比如新丰小吃、永和豆浆、川味观、许府老山东牛杂、天德坊馄饨、大娘水饺等等。有人说：快餐容易“统一”，“慢餐”难以“统一”。

    一个人跑得快跑得慢，要看他的体能，店家也是一样，不能说现在杭州中餐馆连锁化都属于冒进，大多数店家的连锁经营都比较成功，比如花中城、知味观、奎元馆、严州府、伊家鲜、川味观、许府老山东牛杂、新丰小吃等等。

    也有失败的，这些店家天南海北广泛吸收加盟店，多多益善。弄到后来，到底有几家加盟店，某地有没有自己的加盟店，老板都搞不清楚了，这样的连锁店还能搞得好吗？记者了解到，有的店家因为加盟店太多，所以技术指导成为一句空话，对方天天打电话来要求派厨师去指导，这里却实在抽不出人，仅有的几位厨师在“满天飞”应付不过来。

    有人说尽管如此，反正加盟费收进了，钱赚进了总好。对此，百年老店经营者有自己的看法，比如奎元馆总经理王政宏认为，即便你收进了几百万加盟费，但牌子做砸了，何止损失几百万？人各有志，有些“暴发户”三五天树起的牌子，实际上一钱不值，只可惜有人上当受骗。